1、结构：食盐是比较纯的氯化钠，氯化钠的化学式为NaCl，分子式为58.44，由氯离子和钠离子组成。工业盐除氯化钠外，还含有过量的亚硝酸钠，其化学式为NaNO2，分子式为69.00，由亚硝酸根离子和钠离子组成。

2、性状：食盐比较稳定，水溶液呈中性。亚硝酸钠在干燥条件下比较稳定，但能缓慢吸氧氧化成硝酸钠，水溶液呈碱性。

3、外观：均为白色。特殊情况下，盐也可能呈现黄色或淡蓝色，亚硝酸钠也可能呈现微黄色。两者均为水晶状，在显微镜下几何形状有一定差异，但肉眼无法区分。

工业盐主要用于制碱、制皂以及生产氯气和氢氧化钠。还广泛用于冶金、制革、制药、农牧渔业等行业。此外，工业盐在食品、饲料、皮革、陶瓷、玻璃、肥皂、染料、油脂、采矿、冶金、医药等工业部门以及水处理、制冰、制冷、和道路除雪。

工业盐的主要成分是亚硝酸钠。亚硝酸盐有毒，但其化学性质相对稳定。工业盐是食品加工业中广泛使用的着色剂和防腐剂。可用于增色、增香、杀菌。

在化学工业中，原盐和加工盐被广泛用作生产氯气、漂白粉、烧碱、纯碱等化工产品的原料。盐的主要成分是氯和钠。食用“盐”和工业用“盐”具有相同的化学成分，但用途不同。工业盐是人们不能直接食用，但可以用于工业用途的非食用盐，统称为工业盐。