1、氯化镁可用作豆腐的凝固剂，其特点是豆腐嫩滑有弹性，豆香浓郁。

2、豆腐干和油豆腐的蛋白质凝固剂，豆腐干和油豆腐不易破碎。

3、日本清酒等开胃菜。

4、脱水剂（用于鱼饼，用量0.05%～0.1%）

5、组织改良剂（与多聚磷酸盐配合使用，作为鱼糜虾制品的弹性增强剂），由于苦味强烈，常用量小于0.1%；

6、矿物质强化剂，用于保健食品和保健饮料。氯化镁也是婴儿配方奶粉的成分。

此外，还广泛应用于食盐、矿泉水、面包、水产品保鲜、果蔬等行业的生产加工。在食品加工过程中，还可用作固化剂、膨松剂、蛋白质凝固剂、脱水剂、膨松助剂、组织改良剂等。也用作营养强化剂；调味剂（与硫酸镁、食盐、磷酸氢钙、硫酸钙等配合使用）；小麦粉处理剂；面团质量改良剂；氧化剂;