1、腌制之法

低盐蔬菜腌制之法，就是蔬菜在脱水容器之中，利用食盐进行预脱水处理，得到脱水蔬菜及脱水液，腌制器皿之中，添上食盐、葡萄糖及氯化钙，辣椒脱水液此刻可作为脱水蔬菜物料在其中使用。

2、具体措施

脱水蔬菜压实、封口，在腌制液之中，大约腌十二天左右，固液分离之后，就可以得到腌制蔬菜及腌制之后得到的汁液了，之后把腌制汁液进行弄清、过滤、调配、包装灭菌就基本完成了。